“人造肉”的出現引起了人們的廣泛關注，那么“人造肉”的產業鏈包括哪些行業，之后的發展趨勢有如何?

“人造肉”發展歷程

近年來，“素食主義”悄然崛起，越來越多的人標榜自己是“素食主義者”并以此為榮。進入新世紀10年代后，縱觀全球市場，變化在逐漸發生。

最直觀的變化可在對互聯網數據變更的觀察中發現。2009年8月，有關“純素主義”的詞條在英文維基百科中的瀏覽量達73000次，2013年8月上升至145000次。同時，相關詞條的法語、德語、俄語、西班牙語及葡萄牙語的維基百科瀏覽量也有所增加。

互聯網所反映出的趨勢在現實中也都能找到參照。純素主義在美國被宣傳為“迷人的”和“時髦的”，并衍生出“彈性素食”的理念。

在科技發達的當下，這種載體已然出現，即仿葷素食，也就是“人造肉”。Impossible Foods(IF)即是深耕這一領域的企業之一。其創始人為斯坦福大學生物化學教授Patrick Brown，原本身處科研領域卻轉型人造肉行業，除了自身也是素食主義者之外，還因為這一行業對改善環境大有益處。

2011年11月，荷蘭馬斯特里赫特大學生物學教授馬克·波斯特說，全球第一個人造肉餅有望于2012年8月或9月問世。

20世紀30年代后期，美國化學家波耶受汽車制造商福特雇用，研究汽車座墊套皮革的代用品。他在研究中發現，榨油和制造人造黃油后的大豆殘渣中，蛋白質含量豐富，并可纏繞成股，直到1953年，他才取得"人造肉"的發明專利。

20世紀60年代，人造咸豬肉開始在美國市場上銷售。由于肉類價格上漲和肉類中含有脂肪、膽固醇，很多人都認為組織化植物蛋白肉(TVP)銷售前景看好。

2018年11月26日，美國《科學》雜志報道，人造肉將上美國餐桌。

“人造肉”產業鏈介紹

從國內角度看，“人造肉”主要原材料為豆粕，因而產業鏈上游為大豆初加工企業(通常為向榨油廠購買豆粕)或為原料貿易商，中游為豆制品深加工(大豆蛋白生產)，下游應用一方面銷售給食品加工企業用作輔料，另一方面供給素食肉類生產商制作“人造肉”。

“人造肉”行業主要采取兩種技術路線：第一種路線是基于植物蛋白、氨基酸和脂肪，

通過人工方式合成肉類相似物，也就是我們通常所說的“素肉”。另一種則是從活體動物身上提取少量干細胞，隨后在實驗室中培養其成長為肌肉組織的人造 “培育肉”。

植物人造肉通過從豆類等植物分離蛋白質和纖維，然后改善結構加工成具有肉類口感的纖維蛋白，最后加入植物香料、微量元素、維他命等配料做成具有鮮肉味道和營養價值的素肉。為了提高仿真度，植物肉生產商還會在素肉中添加從植物細胞中獲得的亞鐵血紅素，讓肉質的顏色更加接近真實，提供原汁原味的體驗。“培育肉”來源于動物，原理是先從動物中抽取干細胞，然后通過生物培養的方式令其分裂成長，最終長成肌肉組織。在細胞結構上，“培育肉”和原肉沒有本質的差別，口味相似，在培育過程中還可以控制營養成分的含量，提高營養價值。

“人造肉”產業鏈走向分析

假設“人造肉”未來能夠替代全球1%的肉食消費，則市場規模有望達到140億美元。當前行業主要問題是成本較高，其中以植物蛋白為技術路線的“素肉”產品價格稍高于傳統肉制品，尚可被市場接受，而以生物工程為技術路線的“培育肉”價格高昂，仍不能量產。Beyond Meat上市首日大漲帶來極大廣告效應，有望促進“人造肉”消費及國內廠家模仿。龍頭公司融資后有望加大研發投入，促相關成本加速下降。同時國內非洲豬瘟爆發以來，能繁母豬存欄量、生豬存欄量加速下行，預計本輪豬周期中豬價漲幅更高、持續時間更長。我國肉類消費結構中豬肉占比超過50%，2018年國內豬肉消費量約為5540萬噸，如果豬肉供給量減少20%，將會產生1108萬噸肉類消費量缺口，分攤至包括雞肉、牛肉以及“人造肉”。

根據相關數據分析，預計到2023年，全球肉類替代品市場規模將達到64.3億美元，2018-2023年GAGR為6.8%，其中，亞洲肉類替代品市場規模增長速度最快，預計GAGR可達8%以上。

國內“人造肉”食品萌芽初現，豆制品產業鏈受益。國內“人造肉”當前主要作為肉制品添加物，與動物蛋白配合食用，提高肉制品口感。近年來伴隨生活水平改善和提高，人們對健康、環保意識的提升，消費者開始接受“人造肉”這種新型食品。“人造肉”產業鏈與豆制品相似。向上游采購豆粕為原料，中游為豆制品深加工，下游應用一方面銷售給食品加工企業用作原料，另一方面作為獨立品牌的“人造肉”進行銷售。

人造肉行業的興起受到了多方面的影響，近幾年仿肉市場在不斷增長，相關的上下游企業也將受益。